做排骨酱不难。首先，我们把排骨切成块，然后焯一下备用。热锅里倒油，炒出姜末和少许花椒，然后我们放入冰糖，放入白糖后，一定要开小火。焯水的排骨放入锅中后，需要均匀的裹上一层糖。之后还要倒入酱料，翻炒几遍排骨。接下来，倒入热水。这是第二次了。能让排骨吃起来嫩嫩的。我们开大火，煮开，转小火，然后盖上锅盖。大概要煮半个小时，时不时翻一下排骨。之后，我们打开火来收集果汁。这个时候汁液太干了，收不起来，我们需要放一小勺盐才能出锅。

一、广东酸甜排骨的酱汁怎么做

做广东糖醋排骨，酱料很重要。我们把排骨血洗干净，然后直接用刀切成块。沥干水分后，我们用盐、酱油、姜、蒜和生粉腌制排骨一个小时。在我们把排骨放入油锅之前，需要在排骨上粘满一层生粉，多余的生粉留下。抖掉之后，我们就可以把它放进锅里了。之后，转小火将排骨完全煎熟。之后我们开大火煎半分钟左右，把排骨的油沥干。之后，我们捞起排骨，沥干油，冷却。我们把白糖、白醋、番茄酱一起放在锅里，加水熬成稠状。这时候糖醋酱就做好了。将冷却后的排骨放入锅中，加入彩椒翻炒均匀，让每一根排骨都均匀的沾上糖醋酱。就是这样。

二、蘸清炖排骨的酱汁怎么做

炖排骨吃的时候要蘸汁吃。首先你需要准备半个洋葱，大蒜切块，西红柿洗净，切成小块，然后开小火，锅里放点黄油，烧到融化，加入葱蒜末，慢慢翻炒。然后加入番茄块翻炒。炒菜的时候，要用铲子把西红柿彻底碾碎。翻炒后加入少量白糖，以及适量香草和黑胡椒。

三、为什么排骨怎么做都柴

排骨煮熟后容易变成柴火，需要注意方法调整。首先，在炖排骨之前，我们需要将排骨焯水，这样可以去除鱼腥味，大大缩短烹饪时间。之后还需要把排骨炒一下，再炖一下，才好吃，而且很容易炖。

炖排骨的时候，我们把排骨剁成块，直接用冷水泡。把血泡好后，我们用流动的水冲洗干净，在锅里加入适量的冷水，把排骨里多余的血熬出来。这时候一定不能在水热的时候把排骨放在锅里，因为水温太高，会破坏排骨里面的营养成分。而且热水会导致肋骨外层变硬，里面的淤血就没办法出了。同时排骨的口感也会差很多。焯排骨的时候，水开三分钟就可以捞出来了。

炖排骨的时候不要用高压锅，用普通的炒锅就可以了。*用砂锅炖排骨是个不错的选择。高压锅虽然可以大大缩短烹饪时间，炖骨头，但是没有办法炖肉。

炖排骨的过程中，前20分钟，大火炖，不能锅盖。20分钟后，盖上锅盖，慢炖。需要两个小时。这时候的排骨味道*不错，排骨也不会糊。另外，最好选小排骨*的，味道更好。

吃排骨的时候排骨酱很重要，可以让排骨的味道好很多。所以要对排骨酱的上述做法有所了解，这是很重要的，也是让排骨口感和味道更好的关键。所以我们应该对上面提到的排骨酱的吃法有所了解。